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酒店饭店清洗餐具时应注意什么? 
时间:2022-09-21 09:57:47    浏览:9次

酒店饭店清洗餐具时应注意什么?


1.洗餐具的设备,应该做“四个独立池”,并标记在池塘的明显位置。。


2.消除餐具在清洗过程中必须做的事情“一次洗涤、两次清除、三次消除、四次冲洗”,不能减少链接。卫生间和消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放气体、污垢、易爆物品等。仔细观察餐具表面是否有污渍,是否有水痕,因为餐具经过高温干燥,没有水。


3.清洗时,将5-10/1000洗涤剂放入水池中,注入热水,搅拌均匀,水温控制在40C。将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池中浸泡5-10分钟后进行清洗。可用牙膏轻轻打磨。


4.清洗后,所有可以用蒸汽消除的餐具、用具、器皿等,都应放入蒸汽中消除,蒸汽温度大于等于95C,时间为15-30分钟。塑料餐具、用具、器皿等不能用蒸煮的,必须用物体浸泡消除(物体浓度为1-3),浸泡时间为15-30分钟。


5.对于每餐未使用的餐具,收回洗碗间,用清水冲洗,消除后再使用。待消除的餐具、用具、器皿等干燥后,应放入指定位置,并加盖封闭,防止浸泡。

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